Una celebración que rinde homenaje a la tradición almadrabera y realza la excelencia gastronómica
Un Evento Emblemático en el Corazón de Benidorm
El Benidorm Gastronómico da inicio a sus quintas Jornadas del Atún, una cita que, desde el 4 hasta el 13 de abril, se convertirá en el escenario donde catorce de los mejores restaurantes de la ciudad ofrecerán tapas, platos y menús en los que el atún rojo es el protagonista indiscutible. Durante la presentación en la Plaza del Castell, se destacó el impresionante ronqueo de un ejemplar de atún de 320 kilos, ejecutado con maestría por dos expertos. Esta demostración dejó al público asombrado, recordando la destreza ancestral de los benidormenses en el arte de la almadraba y el manejo del atún, tradición que ha marcado la identidad de la ciudad durante casi tres siglos.
Voces de la Ciudad y Compromiso con la Tradición
El alcalde de Benidorm, Toni Pérez, participó activamente en la presentación del evento, resaltando la importancia de iniciativas que “ponen en valor la calidad de nuestra gastronomía y el gran nivel de sus profesionales”. Junto a miembros de la Corporación municipal y destacados diputados autonómicos, Pérez enfatizó que estas jornadas no solo celebran el patrimonio pesquero, sino que también refuerzan el compromiso de la ciudad con la innovación y la excelencia culinaria. El primer edil recordó con orgullo la histórica vinculación de Benidorm con el atún y la almadraba, recordando cómo el sonido y el olor del ronqueo eran motivo de alegría para generaciones de benidormenses, quienes se distinguieron por ser técnicos y tripulaciones expertas en esta tradición.
Detalle del Proceso y la Técnica del Corte
Durante el evento, representantes de las empresas Nicolás y Valero y Atunes Fuentes, ambas originarias de Murcia, ofrecieron una detallada explicación del proceso de despiece del atún. Juan Pablo Nicolás mostró con precisión cómo se extraen hasta 24 piezas, abarcando cortes tradicionales y técnicas inspiradas en la cultura japonesa, desde la cola hasta la ventresca, resaltando la importancia de cada parte del pescado y la calidad determinada por su contenido graso. La presentación fue complementada por Álvaro Abad, chef del restaurante Malaspina, quien explicó cómo se utilizan estas piezas en la alta cocina, demostrando que la versatilidad del atún permite su empleo en diversas preparaciones, desde platos crudos hasta arroces elaborados.
Un Evento que Une Historia, Cultura y Gastronomía
El Benidorm Gastronómico no es solo una muestra de excelencia culinaria, sino también un homenaje a la historia y cultura local. Durante su intervención, Toni Pérez subrayó que el evento se celebra en el mismo lugar donde hace 700 años se fundó la ciudad, recordando el legado de las almadrabas y el rol crucial de los benidormenses en la pesca del atún en el Mediterráneo y el Atlántico. El alcalde invitó a ciudadanos y visitantes a disfrutar de las jornadas, destacando la oportunidad de deleitarse con propuestas gastronómicas que oscilan desde tapas a partir de 6,95 euros hasta menús completos de 55 euros, lo que demuestra la accesibilidad y diversidad de la oferta.
Opiniones y Expectativas de los Expertos
El presidente de Abreca, Javier del Castillo, manifestó el orgullo que sienten por las Jornadas del Atún, resaltando que este pescado, por su versatilidad, “puede servirse crudo, a la planta, marinado o en arroces”, y que los restauradores participantes sin duda realizarán propuestas innovadoras. Con un pistoletazo de salida que promete marcar la pauta del Benidorm Gastronómico 2025, el evento se perfila como un espacio de encuentro donde se fusiona la tradición con la modernidad, y donde cada plato es una muestra del talento culinario que distingue a la ciudad.
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